管理栄養士のレシピ集

① 主原料　

・バター

　：主原料は牛乳。牛乳に含まれる乳脂肪を濃縮して固めたもので「乳脂肪80％以上」のものです。

・マーガリン

　：主原料は植物油脂（大豆油・菜種油・コーン油・ヤシ油・パーム油など）や魚油・国産の豚脂・牛脂などが原料で油脂含有率が80％以上」のものです。

② 形状　

○バター

　：飽和脂肪酸が多い➡冷やすと固くなる。冷蔵庫から出してもすぐには柔らかくなりません。

○マーガリン

　：不飽和脂肪酸が多い⇨冷蔵庫に入れておいても硬くならずに出してもすぐパンに塗れます。

③ 脂質異常症に与える影響　

○バター

　：飽和脂肪酸が多いため食べ過ぎると、コレステロール増加に影響といわれています。

○マーガリン

　：マーガリンの中にトランス脂肪酸が含まれています。
　トランス脂肪酸を食べる量が多くなると、LDLコレステロールが増え、HDLコレステロールが減るといわれています。マーガリンのメーカーによって含有量も異なりますが、パン1枚に平均量10ｇ塗ると、0.1～0.6gトランス脂肪酸含まれます。
　日本では、トランス脂肪酸量の表示が義務化されていませんが、メーカーによっては、トランス脂肪酸の低減工程をおこなっており、それを明示している商品もあります。
　国際機関ではトランス脂肪酸の摂取量を総エネルギー摂取量の１％未満にと勧告しています。日本人の平均的活動量約1900kcalの場合、1人1日当たり約2g未満目標量に相当します。

　食パン1枚にマーガリン通常量つけるだけでは、問題はありませんが、トランス脂肪酸を含む食品は他にもあり、ケーキやスナック菓子、加工食品、カップ麺、フライドポテトなどのファーストフードなどあらゆる商品に含まれているので、これらを日常的に食べることが多い人は、トランス脂肪酸のとりすぎになっている可能性があります。
　しかし、トランス脂肪酸だけに注目するのではなく、飽和脂肪酸などを含めた脂質のとりすぎ、食塩のとり過ぎにも十分注意してください。

 

文責／桑原医院　管理栄養士　坂井エリサ（さかいえりさ）